Siyez buğdayının, yerli olması dışında, 10 bin yıldır hiç bir genetik modifikasyona uğramamış olması da büyük önem taşıyor. Besin değeri açısından, normal ekmeklik ve makarnalık buğdaylara göre, çok daha zengin. Yapısındaki glüten miktarı da diğer buğdaylara göre daha düşük olduğundan, glütene karşı hassasiyet taşıyanlar için de doğal tercih sebebi.
Sağlıklı ve organik beslenmeye ilginin arttığı bu dönemde, siyez buğdayından yapılan yemekler de oldukça ilgi görüyor.
Neredeyse her gıdanın sahtesi satılıyor, siyez buğdayı olarak satılan ama %100 siyez buğdayı olmayan ürünler de bulunuyor. Bunu göz ile ayırt etmek ise neredeyse imkansız.
